• Tiada Hasil Ditemukan

IMK 103 - Introduction to Food Science and Technology [Pengenalan Sains dan Teknologi Makanan]

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "IMK 103 - Introduction to Food Science and Technology [Pengenalan Sains dan Teknologi Makanan] "

Copied!
3
0
0

Tekspenuh

(1)

UNIVERSITI SAINS MALAYSIA First Semester Examination 2009/2010 Academic Session

November 2009

IMK 103 - Introduction to Food Science and Technology [Pengenalan Sains dan Teknologi Makanan]

Duration: 2 hours [Masa: 2 jam]

Please check that this examination paper consists of THREE pages of printed material before you begin the examination.

[Sila pastikan bahawa kertas peperiksaan ini mengandungi TIGA muka surat yang bercetak sebelum anda memulakan peperiksaan ini.]

Instructions: Answer FIVE (5) questions. You may answer the questions either in Bahasa Malaysia or in English.

[Arahan: Jawab LIMA (5) soalan. Anda dibenarkan menjawab soalan sama ada [untuk KBI] dalam Bahasa Malaysia atau Bahasa Inggeris.]

In the event of any discrepancies, the English version shall be used.

[Sekiranya terdapat sebarang percanggahan pada soalan peperiksaan, versi Bahasa Inggeris hendaklah diguna pakai.]

…2/-

(2)

[IMK 103]

- 2 - 1. Answer all parts

(a) Describe the type of information that is available to consumers through food labelling.

(10 marks) (b) Explain the type of information that should be present on the Principal Display

Panel, Alternate Display Panel and the Information Panel on a food package.

(10 marks) 2. Answer all parts

(a) Define food additive

(5 marks) (b) Explain the difference between Direct and Indirect Food Additives

(5 marks) (c) Explain the criteria which allows for the addition of food additives

(5 marks) (d) Explain why food additives are used in foods

(5 marks) 3. List the new food processing technologies and briefly describe the advantages of any

two of these technologies.

(20 marks) 4. Explain why spray drying and freeze drying are better than drum drying and sun

drying.

(20 marks) 5. List the functional properties of reducing sugars and discuss their application in the

food industry.

(20 marks) 6. Briefly, describe the aseptic processing of foods.

(20 marks) 7. Discuss the functional properties of proteins.

(20 marks)

…3/-

(3)

[IMK 103]

- 3 - 1. Jawab kedua-dua bahagian soalan ini.

(a) Huraikan jenis maklumat yang terdapat kepada consumer melalui pelabelan makanan.

(10 markah) (b) Terangkan jenis maklumat yang sepatutnya wujud pada Panel Pameran

Utama, Panel Pameran Alternat dan Panel Informasi/Maklumat dibungkusan makanan.

(10 markah) 2. Jawab semua bahagian soalan ini.

(a) Definisikan aditif makanan.

(5 markah) (b) Terangkan perbezaan antara aditif makanan langsung dan tidak angsung.

(5 markah) (c) Terangkan kriteria yang membenarkan penambahan aditif makanan.

(5 markah) (d) Terangkan kenapa aditif makanan digunakan dalam makanan.

(5 markah) 3. Senaraikan teknologi teknologi terkini pemprosesan makanan dan secara ringkas

huraikan kebaikan dua teknologi terkini ini.

(20 markah) 4. Terangkan kenapa pengerinan sembur dan pengerian sejukbeku adalah lebih baik

dari pengerinan dram dan pengeringan suria.

(20 markah) 5. Senaraikan sifat berfungsi gula penurun dan bincangkan aplikasi mereka dalam

industri makanan.

(20 markah) 6. Secara ringkas, terangkan pemprosesan makanan “aseptik”.

(20 markah) 7. Bincangkan sifat perfungsi protein.

(20 markah) - ooo0ooo -

Rujukan

DOKUMEN BERKAITAN

Huraikan dengan bantuan lakaran jenis-jenis sambungan yang lazim digunakan untuk menghindar air dari memasuki bangunan pada pemasangan panel-panel dinding luaran konkrit

Hasil dapatan kajian ini memberi maklumat tentang bentuk pengurusan pameran seni yang digunakan dan melihat kepentingan pengurusan pameran seni visual dalam

EMCO at prison centres during the 3rd COVID-19 pandemic wave: Tapah Field Experience. Dr Abdul Marsudi Manah EOC at district levels and managing confusion of the

Unfortunately, the new cars cannot be assigned to the buyers' orders on a particular car model waiting list, in a First-Come-First- Serve basis because the body color of the

Data yang diperolehi menunjukkan lebih kurang 32 syarikat di Malaysia bersetuju bahawa sistem telekerja lebih menyenangkan dan fleksibil, manakala 16 syarikat pula berpendapat

(b) Terangkan jenis maklumat yang sepatutnya wujud pada Panel Pameran Utama, Panel Pameran Alternat dan Panel Informasi/Maklumat dibungkusan makanan. Jawab

- Pameran Kostum Cereka Sains oleh RedGruard Creations - Pameran Alatan Sains Islam – IQRA Garden of Wisdom - Pameran Sains – Manipulasi Tenaga Solar, Cetree USM - Pameran Terbuka

Finite Element is a useful and effective numerical method for developing mathematical models to simulate problems related to stress analysis, heat transfer, electromagnetism and