• Tiada Hasil Ditemukan

Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah"

Copied!
31
0
0

Tekspenuh

(1)

PUMS 99:1 UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS ..lUDUL: "Em\UItA-~

DAN

fu"'~e-'~trA-~

M\i-ADAf'

m4'(,~I'l,AH

J"~V4r~ L\ 1V"l u (:)'A

t:::>AN f'eJYlA-UA1-.l 4-N. )

SESI PENGAJlAN:,_--=.~-=-:::::().b~-I-I-=~::....:=:..:/,-!::D~ _ _

~aya,_~~~~~~~~~\~~A~H~_~B~I~~~~~~PA-=lm=A_N _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

(HURUF BESAR)

~engaku membenarkan tesis (LPS/ Srujanal Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah Qeogan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:

1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah.

2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja.

3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi.

4.

**

Sila tandakan ( / )

SULIT

TERHAD

I / I

TIDAK TERHAD

~ ~~IS)

~l~at

Tetap: 1"+0·

~~

,{bL.O'(. 4- I(f)

~~lJ(A~ M-:Jil A-UA~ 4-, y..2-IZD

~ rZ- .%f2..\ ~f>O\....

/

~ .

5 · Dr k

\

'

t-

A TAN:

*

Potong yang tidak berkenaan.

(Mengandungi maklumat yang berdarjah kese)amatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di

dalam AKT A RAHSIA RASMl 1972)

(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasilbadan di mana penyelidikan dijalankan)

Disahkan oleh

(TANDATANGAN PUSTAKAWAN)

Nama Penyelia

Tarikh: _ _

2-Lt---,-«~~.:-. ~ +!_-2.2 _'_D

_ _ _

*

Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasalorgansasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan seb,agai SUUT dan TERHAD.

*

Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi pengajian seeara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Srujana Muda (LPSM).
(2)

PEMIlIHAN DAN PENERIMAAN TERHAOAP MAKANAN 01 KAFETERIA KOlEl KEOIAMAN

PELAlAR UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

SITI AMINAH BINTI PAIMAN

LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN SEBAGAI MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPADA SYARAT PENGANUGERAHAN IJAZAH SARJANA MUDA SAINS

DENGAN KEPUJIAN

(SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN)

SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

2010

(3)

PENGAKUAN

Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah saya jelaskan sumbernya.

20 Mei 2010

sm

AMINAH PAIMAN (HN2006-2185)
(4)

PERAKUAN PEMERIKSA

DIPERAKUI OLEH

Tandatangan

1.

PENYELIA

elK ADILAH MD. RAMU

hf[

2.

PEMERIKSA 1

~ .

PUAN SHALAWATI @ SALWA IBRAHIM

3.

PEMERIKSA 2

~.

DR. Y ASMIN 001 BENG HOUI

4.

DEKAN

---Rd- .

PROF MADYA DR. MOHO ISMAIL ABDULLAH

ii

(5)

PENGHARGAAN

Syukur ke had rat Ilahi yang Maha Esa kerana dengan izin-Nya telah memberi saya kekuatan bagi menyelesaikan disertasi ini. Walaubagimanapun, hasil disertasi ini bukanlah daripada usaha saya semata-mata, tetapi juga atas bantuan pelbagai pihak yang bekerjasama dalam melengkapkan disertasi atau tesis ini.

Jutaan penghargaan dan penghormatan kepada Cik Adilah Md Ramli selaku penyelia yang banyak meluangkan masa dengan memberi idea dan tunjuk ajar bagi menyiapkan tesis. Begitu juga kepada pihak setiap Pejabat Kolej Kediaman di dalam UMS kerana memberi kebenaran kepada saya untuk menjalankan kajian di kawasan tersebut. Tidak terkecuali, terima kasih yang tidak terhingga kepada ahli keluarga tersayang terutamanya ayah saya, Encik Paiman Bin Simoh yang sentiasa memberi kata-kata dorongan dan semangat kepada saya.

Setinggi penghargaaan juga kepada rakan-rakan karib saya iaitu nina, wan, amal, ama, anith, syamem, nisa, suha dan shahrul yang sentiasa memberi kata perangsang dan dorongan pada sa at-sa at akhir dalam memperlengkapkan tesis ini.

Terima kasih juga kepada mereka yang terlibat secara langsung atau tidak di dalam kajian ini. Sekali lagi jutaan terima kasih diucapkan. Jasa kalian tidak sekali-kali saya lupakan.

Mei 2010

sm

AMINAH BINTI PAIMAN

iii

(6)

ABSTRAK

Kajian ini bertujuan mengenalpasti faktor-faktor persekitaran yang mempengaruhi pemilihan dan pengambilan makanan di kafeteria kolej kediaman; persepsi pelajar terhadap pemilihan dan penerimaan makanan di kafeteria; tahap pengetahuan pelajar mengenai pemakanan dalam piramid makanan. Kaedah soal selidik sebagai instrumen utama bagi mendapatkan data dan melibatkan 400 responden yang terdiri daripada pelajar yang tinggal di dalam kampus UMS. Hasil kajian menunjukkan responden mendapati faktor harga makanan dan kepelbagaian sebagai faktor utama semasa membeli makanan di mana terdapat perhubungan yang signifikan (p<0.05) diperolehi di antara kafeteria kolej kediaman yang gemar dikunjungi dan sebab mereka memilih kafeteria tersebut. Faktor persekitaran yang turut mempengaruhi pemilihan dan pengambilan makanan pelajar seperti persembahan makanan, bunyi, wama dan pencahayaan di mana terdapat perhubungan yang signifikan (p<0.05) di antara faktor tersebut dengan demografik seperti jantina. Majoriti pelajar berpendapat kurang bersetuju makanan yang disediakan di kafeteria sentiasa panas, saiz hidangan berpatutan dengan harga makanan dan sumber makanan yang digunakan berkualiti.

Pelajar berpendapat pekerja di kafeteria kurang menitikberatkan kebersihan diri seperti kuku panjang dan memakai aksesori tangan serta tidak memakai kelengkapan seperti sarung tangan, penutup kepala, mulut dan hidung semasa mengendalikan makanan. Tahap pengetahuan pelajar mengenai pemakanan dalam piramid makanan adalah dalam kategori baik iaitu skor di antara 8 hingga 11 markah daripada 15 markah penuh. Kesimpulannya, faktor yang menunjukkan perhubungan signifikan seperti harga makanan, kepelbagaian makanan, suhu makanan, dan kebersihan serta faktor persekitaran lain seperti bunyi, warna, pencahayaan mempengaruhi pemilihan dan penerimaan terhadap makanan di kafeteria kolej kediaman pelajar Universiti Malaysia Sabah.

iv

(7)

ABSTRACT

FOOD SELECTION AND ACCEPTANCE IN STUDENT COLLEGES' CAFETERIA IN UNIVERSI7Y MALA YSIA SABAH

The purpose of this study is to identified ambience fadors influence food seledion and consumption at student colleges' cafeteria; perception of students on food choice and acceptance at cafeteria; level of knowledge's student on nutrition in food guide pyramid. Method of colleding data in this study which is Questionnaire and 400 students that stay inside UMS campus involved. The finding shows that food price and food variety were determined as the major fadors that influence respondents to visit most preferred student colleges' cafeteria and there are significant relationship (p<0.05) between most preferred student colleges's cafeteria to visit and reasons to choose the cafeterias. Ambience fadors that influence students on food choice and consumption were meal presentation, sound, color, and lighting which there are significant relationship (p<0.05) among the factors with demografic such as gender.

Majority of the students did not agree that food presented in cafeteria have been served hot, the portion size illustrated with food price and quality of food. Students identified cafeteria's staff not emphasizing on self hygiene such as having long nails, wearing hand accessories and did not wearing hand gloves, covering head, mouth and nose while handling food. Level of nutrition knowledge's student in food guide pyramid are in good category with score between 8 to 11 marks from 15 full marks.

Conclusion, the fadors shows significant relationship such as food price, food variety, food temperature, food hygiene and food ambience such as sound, color, and lighting influence on food selection and acceptance in student's colleges cafeteria University Malaysia Sabah.

v

(8)

lSI KANDUNGAN

PENGAKUAN CALON PENGESAHAN

PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT

SENARAlKANDUNGAN SENARAIJADUAL SENARAI RAJAH SENARAI SIMBOL SENARAI LAMPIRAN

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Objektif

BAB 2 ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1

Pengenalan

2.2

Konsep pemilihan dan pengambilan makanan

2.3

Faktor-faktor pemilihan dan penerimaan makanan

2.3.1

Budaya

2.3.2

Demografik

2.3.3

Gaya hidup

2.3.4

Psikologi

2.3.5

Sensori

vi

HALAMAN

ii iii iv

v vi-ix

x-xi xii xiii xiv

1-4 4

5 6

7 7 8 8-9 9-11

(9)

2.4 Faktor-faktor persekitaran mempengaruhi pemilihan dan pengambilan makanan

2.4.1 Pengenalan

2.4.2 Perkhidmatan makanan 2.4.3

2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.4.7 2.4.8 2.4.9

Sosial

Persembahan makanan dan lokasi Kos

Warna Pencahayaan Bunyi

Keselamatan makanan 2.5 Kesukaan dan penerimaan pengguna 2.6 Persepsi pengguna

2.7 Makanan kafeteria

2.8 Tahap pengetahuan pemakanan

BAB 3 BAHAN DAN KAEDAH 3.1 Sasaran responden

3.1.1 Saiz sampel 3.2 lokasi kajian

3.3 Borang soal selidik 3.3.1 Bahagian A 3.3.2 Bahagian B 3.3.3 Bahagian C 3.3.4 Bahagian 0 3.4 Nilai etika

3.5 Protokol

3.5.1 Pra-kajian

3.5.2 Ujian rintis (ujian pilot) vii

11-12 12-13 13-14 14 14-15 15-16 16-17

17 17-19 19-20 20-21 21-22 23-24

25 25-26

26 27 27 28 28 28 28 29 29 29-30

(10)

3.6 Analisis statistik

3.6.1 Nilai frekuensi 3.6.2

3.5.3 3.7 Kekangan

Ujian Korelasi Spearman's Rho Ujian Khi kuasa dua

BAB 4 HASIL DAN PERBINCANGAN

30 30 30-31

31 31

4.1 Demografi Responden 32-34

4.2 Faktor persekitaran mempengaruhi pemilihan dan 35-36 pengambilan pelajar

4.2.1 Kekerapan mengambil makanan di kafeteria 37-38 4.2.2 Faktor persekitaran dari segi cara persembahan 38-39

4.2.3

4.2.4

4.2.5

4.2.6

4.2.7

makanan mempengaruhi pemilihan dan pengambilan pelajar terhadap makanan di kafeteria

Hubungan dengan siapa pelajar makan bersama di kafeteria dengan jantina

Perhubungan kafeteria yang kerap dikunjungi dengan persekitaran bunyi

Perkaitan persekitaran dari segi warna dengan kekerapan mengambil makanan di kafeteria

Perhubungan di antara kafeteria yang kerap dikunjungi dengan pencahayaan di kawasan kafeteria

Perkaitan jantina pelajar dengan bagaimana mereka mengetahui tentang pemakanan dalam pemilihan dan pengambilan makanan

40-41

41-42

42-43

44-45

45-46

4.3 Persepsi pelajar dalam pemilihan dan penerimaan makanan di 46-50 kafeteria kolej kediaman secara am

viii

(11)

4.3.1 Perhubungan di antara persepsi pelajar dalam pemilihan dan penerimaan makanan kafeteria kolej kediaman dengan demografik

4.4 Tahap pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam piramid makanan

50-53

4.4.1 Pengelasan kategori tahap pengetahuan pelajar 54-57 4.4.2 Perhubungan tahap pengetahuan pelajar 57-63

mengikut demografik

BAB 5 KESIMPULAN DAN CADANGAN 5.1 Kesimpulan

5.2 Cadangan

RU1UKAN LAMPIRAN

ix

64-66 66

67-73 74-99

(12)

SENARAI lADUAL

Halaman Jadual3.1 Pembahagian responden mengikut kolej 26

kediaman dan jantina

Jadual3.2 Skor Alpha Cronbach menentukan 30

kebolehpercayaan kajian

Jadual4.1 Ciri-ciri demografik responden 34

Jadual4.2 Frekuensi kafeteria kolej kediaman yang gemar 35 dikunjungi dan sebab memilih kafeteria tersebut

Jadual4.3 Frekuensi antara kekerapan mengambil makanan 37 dengan kafeteria kolej kediaman yang kerap

dikunjungi

Jadual4.4 Perhubungan faktor cara persembahan 39 mempengaruhi pemilihan makanan dengan

jantina

Jadual4.5 Perhubungan kafeteria yang kerap dikunjungi 41 dengan persekitaran bunyi

Jadual4.6 Perhubungan di antara persekitaran warna 43 dengan kekerapan mengambil makanan di

kafeteria

Jadual4.7 Perhubungan di antara persekitaran dari segi 44 pencahayaan dengan kafeteria yang kerap

dikunjungi pelajar

Jadual4.8 Frekuensi persepsi pelajar dalam pemilihan dan 49-50 penerimaan makanan di kafeteria kolej kediaman

Jadual4.9 Perhubungan antara persepsi pelajar mengenai 52 suhu makanan dengan jantina

Jadual4.10 Kekerapan markah pengetahuan pemakanan 54

x

(13)

JaduaI4.11

Jadual4.12

Taburan pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam piramid makanan

Perhubungan antara tahap pengetahuan pelajar mengenai pemakanan dalam piramid makanan dengan demografik

xi

55-56

58

(14)

SENARAI RAJAH

Halaman Rajah 4.1 Perhubungan makan bersama rakan atau teman di 40

kafeteria dengan jantina

Rajah 4.2 Perkaitan antara jantina dan bagaimana pelajar 46 mengetahui tentang pemakanan

Rajah 4.3 Perkaitan persepsi pelajar dalam pemilihan makanan 51 dari segi kualiti makanan dengan kafeteria yang

kerap dikunjungi oleh pelajar

Rajah 4.4 Perhubungan antara tahap kepuasan pelajar dari 53 segi kebersihan tempat makan dengan jantina

Rajah 4.5 Perhubungan antara pengkelasan kumpulan S9 makanan dalam piramid makanan dengan umur

6Rajah 4.6 Perkaitan pengetahuan pelajar mengenai sebab 60 kumpulan makanan minyak, gula, garam dan

mentega diletakkan pada kotak paling atas dalam piramid makanan dengan jantina

Rajah 4.7 Perhubungan pengetahuan pelajar mengenai fungsi 61 nutrien protein dengan bangsa

Rajah 4.8 Perkaitan pengetahuan pelajar mengenai kaitan 62 pemakanan dengan penyakit dan agama

xii

(15)

%

>

<

r

df RM PTPTN HIV UMS KKM WHO DOH

SENARAI SIMBOL

Peratusan Lebih besar Lebih kecil Nilai Korelasi Nilai signifikan Min kuasa dua Darjah kebebasan Ringgit Malaysia

Perbadanan Tabung Pendidikan Tinggi Nasional Human Immunodeficiency Virus

Universiti Malaysia Sabah

Kementerian Kesihatan Malaysia World Health Organization Department Of Health

xiii

(16)

SENARAI LAMPIRAN

Halaman Lampiran A Surat permohonan menjalankan projek 74

penyelidikan

Lampiran B Borang soal kaji selidik 75-87

Lampiran C Analisis faktor persekitaran mempengaruhi 88-91 pemilihan dan penerimaan makanan

kafeteria kolej kediaman

Lampiran D Analisis persepsi pelajar dalam pemilihan 92-94 dan penerimaan makanan di kafeteria kolej

kediaman secara am

Lampiran E Analisis perhubungan tahap pengetahuan 95-99 dengan demografik

(17)

BAB 1

PENDAHULUAN

Penyakit kronik dan berat badan berlebihan merupakan penyebab utama dalam peningkatan kadar bilangan masyarakat yang maut. Penyakit kronik ini bukan sahaja mengancam masyarakat kawasan bandar malah masyarat yang tinggal dalam luar bandar. Di negara yang membangun seperti China, Malaysia dan Afrika, penyakit kronik merupakan ancaman utama kepada kesihatan masyarakat (WHO, 2003). Di Malaysia, jumlah penyakit diabetis mellitus meningkat setiap tahun dengan anggaran 0.65% pada tahun 1960 dan 2% pada tahun 1982 (Nazri, 2008). Mengikut 'National Health and Morbidity Survey' (NHMS I), jumlah kadar penyakit diabetis mellitus meningkat sebanyak 6.3% pada tahun 1986, manakala kajian NHMS II pada tahun 1996 jumlah penyakit diabetis meningkat sebanyak 8.3% di Malaysia. Hal yang sama juga berlaku pada penyakit kronik yang lain seperti tekanan darah tinggi dan penyakit hati (Nazri, 2008). Oleh itu, intervensi pendidikan pemakanan yang berkhasiat merupakan kunci utama sebagai menjamin kesihatan untuk masyarakat.

Kehidupan di kolej merupakan tempoh perubahan gaya hidup oleh golongan remaja. Pembentukan corak pemakanan semasa di kolej atau institusi pembelajaran seharusnya dipelihara dengan sebaiknya kerana mampu mempengaruhi kesihatan pelajar-pelajar kolej untuk jangka masa panjang. Tambahan lagi, pemakanan yang tidak seimbang semasa kehidupan di kolej mampu mengakibatkan kesan psikologikal yang tidak menguntungkan di mana membawa kepada perkaitan antara makanan dan penyakit-penyakit kronik (Jeong, 2009). Corak pemakanan pelajar kolej perlu dititikberatkan oleh golongan profesional kesihatan. Terdapat laporan mengatakan pelajar kolej mempunyai tabiat pemakanan yang tidak sihat termasuklah tidak mengikut waktu makan semasa mengambil makanan (skipping meals), kekerapan

(18)

mengambil makanan ringan dan melibatkan diri dengan kaedah menguruskan berat badan yang tidak sihat. Selain itu, pengambilan makanan pelajar kolej lebih menjurus kepada makanan yang tinggi lemak, lemak tepu, kolesterol, dan tinggi garam manakala mereka kurang mengambil serat, vitamin-vitamin seperti A, C dan E, serta folat, zat besi dan kalsium (Jeong, 2009). Pemakanan dan aktiviti fizikal yang tidak teratur juga di mana secara signifikan meningkatkan risiko golongan muda kepada masalah kesihatan yang serius. Sekolah atau institusi merupakan tempat yang sesuai untuk intervensi aktiviti fizikal dan pemakanan di kalangan golongan muda. Institusi atau sekolah banyak menawarkan peluang dan kemudahan kepada golongan ini dalam mempraktikan pemakanan sihat dan terlibat dengan aktiviti fizikal.

Pengguna sering menghadapi masalah atau konflik untuk membuat pilihan yang pelbagai. Pandangan pengguna menyatakan konflik tidak memainkan peranan dalam membuat keputusan kerana pengguna memilih sesuatu perkara yang dapat memberi kepuasan, faedah atau manfaat kepada mereka. Walaubagaimanapun, pemilihan pengguna dari segi perspektif psikologikal lebih kompleks. Sebagai contoh, melihat sesuatu iklan, masa pembelian dan mendengar sesuatu jenama daripada kawan mampu mempengaruhi pengguna menganggap jenama tertentu dengan pandangan berbeza. Pengguna mempunyai alasan atau sebab mereka sendiri untuk memilih perkara tertentu yang memberi nilai terbaik kepada mereka (Eunha, 2007).

Penerimaan sesuatu makanan berubah bergantung kepada pendedahan yang berulang iaitu menunjukkan sama ada penambahan atau pengurangan sesuatu tahap penerimaaan. Penerimaan makanan yang lazat dan menyelerakan meningkat dengan pendedahan yang berulang manakala penerimaan makanan yang biasa (familial) berkurangan dengan pendedahan yang berulang, sekaligus memberi perasaan kebosanan atau kejemuan terhadap makanan tersebut. Kajian terdahulu menunjukkan faktor-faktor yang menyumbang bagaimana makanan diterima. (Meisel man, 2006).

2

(19)

Kajian dalam area perkembangan produk menunjukkan ciri-ciri makanan dan kebolehan memilih makanan adalah penting dalam menentukan makanan yang disukai. (King

et at,

2007). Satu matlamat untuk menguji produk makanan kepada pelanggan adalah untuk meningkatkan penerimaan produk di dalam pasaran baru.

Faktor-faktor ini telah ditentukan sebagai elemen yang penting dalam memahami penerimaan makanan (Meisel man, 2006).

Keracunan makanan boleh disebabkan oleh pengambilan makanan yang tercemar. Makanan yang telah tercemar tidak sepatutnya dihidangkan untuk santapan ahli keluarga ataupun untuk jualan. Pencemaran makanan boleh berlaku tidak kira tempat atau masa. Ini kerana kita pernah digemparkan dengan berita tentang kes-kes keracunan yang berlaku di kafeteria sekolah, di gerai makan dan di tempat awam lain.

Pencemaran makanan dapat dielakkan sekiranya pengendali makanan menitikberatkan soal kebersihan makanan yang disediakan, kebersihan diri penyedia, kebersihan tempat penyediaan dan seumpamanya (Noraisah, 2007).

Kafeteria merupakan persekitaran yang berkesan dalam menyumbang maklumat pemakanan terhadap pelajar. Kebanyakan kafeteria mempunyai risalah atau poster sebagai memberi maklumat dan panduan pembeli memilih makanan yang disediakan oleh pihak kafeteria. Kebiasaannya, maklumat 'Panduan Piramid Makanan' dilekatkan di tempat yang sesuai di dalam kafeteria sebagai pendidikan pemakanan kepada pelajar yang membeli makanan. Terdapat kajian menyatakan pelanggan meminta maklumat pemakanan dan mempunyai hak kebebasan memilih makanan yang sihat dan seimbang dalam pelbagai jenis operasi perkhidmatan makanan termasuklah kafeteria (Lefebvre, 2007).

3

(20)

OBJEKTIF

1. Mengenalpasti faktor-faktor persekitaran yang mempengaruhi pemilihan dan pengambilan makanan di kafeteria kolej kediaman pelajar.

2. Mengkaji persepsi pelajar terhadap pemilihan dan penerimaan makanan yang disediakan di kafeteria kolej kediaman.

3. Mengkaji tahap pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam piramid makanan sebagai panduan pemakanan sihat.

4

(21)

BAB2

ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1 Pengenalan

Pemakanan selalunya dikaitkan dengan kesihatan. Jenis dan kuantiti makanan yang diambil, amalan dan tabiat pemakanan biasanya dinilai oleh pegawai kesihatan bagi mengetahui perhubungan dengan penyakit bawaan makanan (food-borne diseases).

Pengambilan makanan semasa usia remaja sangat penting untuk perkembangan tubuh badan dan kesihatan jangka masa panjang. Sebagai contoh, golongan remaja yang mempunyai berat badan yang berlebihan disebabkan tabiat pemakanan yang tidak berdisplin seperti pengambilan makanan segera yang mempunyai tinggi lemak, pengambilan sayur-sayuran dan buah-buahan yang rendah serta masa pengambilan makanan yang tidak menentu di mana menyumbang dalam peningkatan risiko penyakit obesiti (Dianne, 1999).

Pengambilan makanan tinggi lemak di mana pengambilan sumber makanan yang mempunyai kandungan tenaga atau kalori yang berlebihan meningkatkan risiko berat badan berlebihan dan obesiti (Hill et al., 2000). Pemakanan rendah lemak seperti buah-buahan dan sayur-sayuran atau makanan yang diubahsuai disarankan untuk mengekalkan berat badan yang ideal atau pengurusan dalam pengurangan berat badan berlebihan (Barlow et al., 2002). Kajian lepas menunjukkan di kalangan golongan dewasa perhubungan yang negatif antara Indeks Jisim Tubuh (UT) dengan pengambilan kepelbagaian sayur-sayuran dan makanan yang diubahsuai (McCrory et al., 2000).

(22)

2.2 Konsep pemilihan dan pengambilan makanan

Kriteria pemilihan makanan oleh pengguna merupakan satu kelakuan yang kompleks dan sukar untuk dikuantifikasi kerana terdapat banyak faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan seperti persekitaran, tradisi, tabiat, status sosial dan sifat-sifat makanan yang telah diketahui (Bailay & Tian, 2002). Pemilihan makanan oleh pengguna dalam suatu premis makanan adalah bergantung pada beberapa faktor seperti pilihan dan kualiti makanan, harga atau nilai makanan, perkhidmatan, suasana dalam premis (atmosphere), kebersihan, lokasi dan kemudahan (Johns & Rie, 2002).

Kebiasaannya, pengguna memilih dan membeli makanan dengan menilai beberapa kriteria secara serentak seperti kualiti perkhidmatan, harga dan insentif pembelian (Verma et al., 2002). Pemilihan makanan lebih dipengaruhi oleh interpretasi psikologi tentang sifat-sifat makanan yang dilihat daripada ciri-ciri fizikal makanan itu sendiri (Yeung & Morris, 2001). Selain itu, pengguna juga memilih makanan berdasarkan dakwaan kesihatan (health claims), kepentingan etika (ethical concerns) dan kelakuan atau tabiat (Presscot et aI., 2002). Perhubungan di antara jangkaan kualiti dan pengalaman kualiti biasanya dipercayai mampu mengenalpasti tahap kepuasan pengguna terhadap suatu produk dan dengan itu membawa kepada kebarangkalian pembelian ulangan (repeated purchases) (Grunert, 2002).

Pemilihan makanan merupakan fenomena yang kompleks di mana ia bergantung kepada pelbagai faktor yang mempengaruhi kelakuan manusia dalam pelbagai cara untuk memilih atau menolak sesuatu produk makanan. (Shepherd &

Sparks, 2000). Oleh itu, sesetengah produk makanan kemungkinan dipilih ataupun ditolak, Dengan kepelbagaian makanan yang ditawarkan, kriteria pemilihan bukan hanya seta kat berdasarkan bersesuaian dengan keperluan badan manusia. Ini bererti, tabiat pemakanan yang tidak seimbang akan mengakibatkan kesan-kesan yang negatif kepada manusia sejagat (Sherpherd & Dennison, 1996).

6

(23)

2.3 Faktor -faktor pemilihan dan penerimaan makanan 2.3.1 Budaya

Budaya boleh didefinisikan sebagai kelakuan dan kepercayaan sesetengah sosial, etnik atau umur kumpulan. Budaya secara amnya mempengaruhi tabiat pemakanan di mana setiap budaya mempunyai kebiasaan tentang makanan yang boleh dimakan dan mempunyai status tinggi atau rendah atau bagaimana kekerapan makanan diambil (Karen & Usa, 2004).

Begitu juga dengan isu agama mampu mempengaruhi pemilihan makanan. Sebagai contoh, kaum Hindu tidak memakan daging dan sesetengah masyarakat Jewish tidak memakan daging khinzir. Selain itu, pengaruh budaya memberi perbezaan dalam tabiat pengambilan sesetengah makanan dan penyediaan tradisi serta sebahagian kes larangan seperti tidak memakan daging dan susu dalam pemakanan.

Walaubagaimanapun, pengaruh budaya mampu mengubah tabiat pemakanan seseorang sekiranya berpindah ke negara lain (Clarks, 1998).

2.3.2 Demografik

Faktor demografik yang mempengaruhi pemilihan makanan termasuklah umur, jantina, tahap pendidikan, pendapatan dan latarbelakang budaya. Golongan wanita dewasa lebih mengambil berat tentang pemakanan berbanding golongan lelaki khususnya yang muda apabila membuat pemilihan makanan untuk dimakan.

Golongan dewasa kemungkinan lebih berpemikiran pemakanan kerana mereka lebih berpotensi dalam masalah kesihatan dan cenderung untuk mengubah tabiat pemakanan mereka bagi tujuan kesihatan. Masyarakat yang berpendapatan dan tahap pendidikan yang lebih tinggi cenderung untuk memikirkan kepentingan dalam pemakanan semasa pemilihan makanan (Karen & Usa, 2004).

7

(24)

2.3.3 Gaya Hidup

Kebanyakan masyarakat mencuba untuk memilih makanan yang berkhasiat.

Walaubagaimanapun, kadangkala gaya hid up menyebabkan mereka membuat pilihan yang sepatutnya dielakkan. Sebagai contoh, ramai remaja yang bekerja sambilan sehingga tidak memberi peluang kepada mereka untuk makan bersama dengan keluarga. Mereka cenderung untuk membeli makanan luar seperti makanan segera (fast food) yang semakin meningkat dalam industri makanan (Jane, 2008).

Senario kesibukan masa juga menyumbang kepada faktor pemilihan makanan.

Merujuk kepada Profiling Canadian Faml'lies III, daripada Institut Vanier, 75 peratus pasangan yang mempunyai anak-anak di bawah lingkungan 18 merupakan pasangan yang bekerja. Sesetengah ibu-bapa bekerja dengan jadual masa yang berbeza dan tidak mempunyai masa untuk makan di rumah. Dalam kes ini, anak-anak mereka lebih cenderung mengambil makanan ringan (snack food) selepas pulang dari sekolah sehingga ibu-bapa mereka pulang dari bekerja (Jane, 2008).

2.3.4 Psikologi

Faktor yang berkaitan dengan pelanggan seperti ciri-ciri peribadi (umur, jantina, tahap pendidikan), faktor psikologi (personaliti, pengalaman, suasana hati), faktor fisiologikal (status kesihatan, obesiti, kelaparan). Sesetengah pembolehubah latar belakang demografik seperti jantina, umur dan pendidikan juga mempengaruhi kelakuan pemilihan dan penerimaan makanan. Selain itu, pemilihan makanan adalah proses yang kompleks di mana mempengaruhi penghasilan sistem makanan dan pengambilan nutrien-nutrien pengguna (Furst et al., 1996).

Selain itu, sikap. dan emosi juga mampu mempengaruhi pemilihan pemakanan melalui kesan-kesan fisiologikal yang mengubah selera, atau dengan mengubah kelakuan lain seperti menyebabkan seseorang melakukan sesuatu dengan secara

8

(25)

RU1UKAN

Axelson, M. L. & Brinberg, D. 1992. The measurement and conceptualization of nutrition knowledge. Journal of Nutrition Education 24:239-246.

Barlow, S. E., Trowbridge F.L., Klish W.J. & Dietz W.H. 2002 .Treatment of child and adolescent obesity: Reports from pediatricians, pediatric nurse practitioners, and registered dietitians. Pediatrics 110:229-235.

Bellisle, F. 2003. Cognitive restraint can be offset by distraction, leading to increased meal intake in women. Am J Clin Nutr14: 197

Bellisle, F. & Dalix, A.M. 2001. Cognitive restraint can be offset by distraction, leading to increased meal intake in women. Am J Clin Nutr 14:197-200.

Birch, L. L. 1999. Development of food choices. Annual Review of Nutrition 19:41-62.

Britt, S.H. 1978. Psychological principles of marketing and consumer behavior.

Massachusetts: D.CHeath and Company.

Berkman, H. W., lindquist, J. D. & Sirgy, M. J. 1996. Consumer behavior.

Lincolnwood. NTC Publishing Group.

Berry, S. L., Beatty, W. W. & Klesges, R. C. 1985. Sensory and social influences on ice cream consumption by males and females in a laboratory setting. Appetite, 6:41-45.

Buscher, L., Martin, K. & Crocker, S. 2001. POint-of-purchase messages framed in terms of cost, convenience, taste, and energy improve healthful snack selection in a college foodservice setting. JAm Diet Assoc. 101:909-913 Birren, F. 1988. Light, color & environment: presenting a wealth of data on the

biological and psychological effects of color, with detailed recommendations for practical color use, special attention to computer facilities, and a historic review of period styles. West Chester

Bas, M., Ersun, A. S. & Kivanc, G. 2006. Implementation of HACCP and prerequisite programs in food businesses in Turkey. Food Control 11: 118-126.

Butler, D.L. & Biner, P.M. 1987 .. Preferred lighting levels. Variability among settings, behaviors, and individuals. Environ Behav 19:695

67

(26)

Clark, J. E. 1998. "Taste and Flavour: Their Importance in Food Choice and Acceptance," Proceedings of the Nutrition Society. 57:639-43.

Center for Disease Control and Prevention. 1999. Guidelines for school health programs to promote healthy eating. Morbidity and Mortality World Report 45:1-41.

Cardello, A. V., Bell, R. & Kramer, F.M. 1996. Attitudes of consumers toward military and other institutional foods. Food Quality & Preferences. 7-20.

Christoph, LB., Bruhn, M. & Roosen, J. 2008. Knowledge, attitude towards acceptability of genetic modification in Germany. Appetite. 51:58-68

De Castro, J. M. 1990. Social facilitation of duration and size but not rate of the spontaneous meal intake of humans. Physiology and Behavior. 47: 1129- 1135.

De Castro, J. M. & Brewer, E. M. 1992. The amount eaten in meals by humans is a powerful function of the number of people present. Physiology and Behavior 51:121-125.

De Castro J.M. 1997. Socio-cultural determinants of meal size ad frequency. Br J Nutr 39:7-77

Dube, L., Renaghan, L.M. & Miller, J.M., 1994. Measuring customer satisfaction for strategic management. The Cornell Hotel and Restaurant Administration

Quarterly. 35:39-47.

Department of Health, 1991. Dietary reference values for food energy and nutrients for the United Kingdom .London

Department of Health, Executive Yuan, Taiwan .2005. Healthy Body Weight. Taippei, Taiwan.

Department Of Health. 2001. Food safety control system for ready-to-eat food factories. Food Industry Research and Development Institute, Taiwan, Republic of China.

Dianne, N.M. 1999. Factors influencing food choices of adolescents: findings from focus-group discussions with adolescents. J Am Diet Assoc. 99:929-934 Epstein, L.H., Handley, E.A. & Dearing, K.K. 2006. Purchases of food in youth:

influence of price and income. Psych Sci 17:82-9.

68

(27)

Eunha, M., Audrey, C. & Andrew H. F. 2008. Understanding attributes affecting meal choice decisions in a bundling context. International Journal of Hospitality Management. 27: 119-125

French, S.A., Jeffery, R.W. & Story, M. 2001. Pricing and promotion effects on low-fat vending snack purchases: the CHIPS Study. Am J Public Health. 91:112-7 Fang, T. J. & Jonn, J. H. 2002. Implementation of HACCP system-Experiences and

current status of ten countries. Good Manufacturing Practice Reports 7:3-13 Furst, Tanis, Margaret,

c.,

Carole, A., Bisogni, Jeffery, S. & Laura, W.F. 1996. "Food

Choice: A Conceptual Model of the Process," Appetite/ 26:247-66.

Gibson, L. L., Rose, J. B., Haas, C. N., Gerba, C. P. & Rusin, P. A. 2002. Quantitative assessment of risk reduction from hand washing with antibacterial soaps.

Journal of Applied Microbiology 15;136-143

Gregory, J., Lowe,S., Bates, C.J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G., Wenlock, R. & Farron, M., 2000. National diet and nutrition survey: young people aged 4-18 years, Vol. 1. Report of the Diet and Nutrition Survey,

Guinard, J.X. 1998. Data collection and analysis methods for consumer testing.International Food Science and Technology Conference 91;504-16 Gains, N. 1994. The repertory grid approach. Measurement of food preferences.

Blackie Academic and Professional 12:51-76

Girish, R., Broor, 5., Dar, L. & Ghosh, D. 2002. Food borne outbreak caused by a Norwalk-like virus in India. J Med ViroI67:603-7.

Grunert, K. G., Brunso, K., Bredahl, L. & Bech, A. 2001. Food related lifestyle: a segmentation approach to European food consumers. Food, people and society: a European perspective of consumers' food choices. Spni7ger.

56:211-230

Gliem, J.A. & Gliem, R.R. 2003. Calculating, Interpreting, and Reporting Cronbach's Alpha Reliablity Coefficient for Likert-Type Scales, Midwest Research to Prsctise Conference in Adult, Continuing, and Community Education.

Gill, T., & Lakin, V. 2000. Nutrition Education. London: Rowett Research Institute.

69

(28)

Hill, J.O, Melanson, E.l. and Wyatt, H.T. 2000 .Dietary fat intake and regulation of energy balance: Implications for obesity. J Nutr 130:284-288

Herne, S. Z.199S. Research on food choice and nutritional status in elderly people: a review. British Food Journal ;12-29.

Hackett, A.F., Kirby, S. and Howie, M. 1997. A national survey of the diet of children living in urban areas of the United Kingdom. JournalofHuman Nutrition and Dietetics 10 :37-51.

Hill, AJ., Magson, l.D. and Blundel,l J.E. 1980. Hunger and palatability: tracking ratings of subjective experience before, during and after the consumption of preferred and less preferred food. Appetite 5:361

Hua. V, C.S. 2007. Health concern, food choice motives, and attitudes toward healthy eating: The mediating role of food choice motives. Appetite. 51: 42-49.

Jeong. E, H. 2009. Effect of Nutrition Intervention Using a General Nutrition Course for Promoting Fruit and Vegetable Consumption among College Students. J Nutr Educ Behav. 41:103-109

John, P. 1999. Flavour as a psychological construct: implications for perceiving and measuring the sensory qualities of foods. Food Quality and Preference 10:

349-356

Kelley, A.C., Will, MJ., Steininger, T.L., Zhang, M. And Haber, S.N. 2003. Restricted daily consumption of a highly palatable food alters striatal enkephalin gene expression. Eur J Neurosci 18:2592-8

Kipps, M., Noble, C. and Thomson, J. 1986. What did they eat at school? Nutrition and Food Science Journal

Klesges, R.C., Bartsch, D. and Norwood, D.O. 1984.The effects of selected social and environmental variables on the eating behavior of adults in the natural environment. Int J Eating 2:35

Kementerian Kesihatan Malaysia. 2007. Laporan mingguan penyakit berjangkit Malaysia.Volume 3/ series 32.

Kaiser Family Foundation. 2004. The role of media in childhood obesity. The Henry J.

Kaiser Family Foundation. Available from: http//:www.kff.org.

70

(29)

Kasof, J. 2002. Indoor lighting preferences and bulimic behavior: An individual differences approach. Person Indiv Differ 32:383

Lefebvre, J. 2007. Making nutrition a business proposition. Food Management 42:36-

44.

Ught, N. and Walker, A.1990. Cook_chill catering: technology and management.

London: Elsevier Applied Science.

Lay, Y.F. & Khoo, C.H. 2009. Pengenalan Kepada Analisis Data Komputer dengan SPSS 16.0. for Windows. Venton: Selangor.

Mercer, M.E. 1997. Antinociceptive effects of palatable sweet ingesta on human responsivity to pressure pain. Physical Behaviour 61 : 311-8

Mill, R. C. 1998. Restaurant management: Customers, operations, employees. Upper Saddle River, Nutrition Journal. Prentice Hall.

Meiselman, H. L. 1996. The Contextual Basis for Food Acceptance, Food Choice and Food Intake: The Food, The Situation and The Individual." In Food ChOice, Acceptance and Consumption: 239-263.

Meiselman, H. L. 2006. The role of context in food choice, food acceptance and food consumption. In R. Shepherd &M. Raats (Eds.), The psychology of food choice. pp. 179-200.

Meiselman, H.L. 2002. Demonstration of the influence of the eating environment on food acceptance. Appetite 35:231

Meiselman H.L, Hirsch E.S. and Popper R.D.1989 Sensory, hedonic and situational factors in food acceptance and consumption. In: Thomson DMH, ed. Food acceptability. London: Elsevier, :77

McCrory, M.A., Fuss, PJ., Saltzman, E. and Roberts, 5.B .. 2000. Dietary determinants of energy intake and weight regulation in healthy adults. J Nutr 130:2765- 279

Nazri, S. M., Kamarul Imran, M., Mohd Ismail, 1. and Ahmad Faris, A. 2008.

Prevalence of overweight and self-reported chronic diseases among residents in Pulau Kundur, Kelantan, Malaysia. Southeast Asian Journal Trop Med Public Health. 162: 162-167

71

(30)

Nanette, S. and John, M. 2004. Effect of Ambience on Food Intake and Food Choice.

Journal Nutrition. 20: 821-838

Noraisah, M. 2007. Tlnjauan terhadap pematuhan peraturan pengendalian makanan dan minuman di kalangan pengendali-pengendali makanan dan minuman di arked-arked dalam kampus University Teknologi Malaysia. Tesis Sarjana.

Universiti Teknologi Malaysia.

Namkung, Y. and Jang, S. 2007. Does food quality really matter in restaurant? Its impact on customer satisfaction and behavioral intentions. Journal of Hospitality and Tourism Research 31;387-410.

Noble, C. and Kipps, M. 1995. Implementing quantized guidelines for school meals.

International Journal of Hospitality Management 13:361-374

Nicklaus, S., Boggio, V., Chabanet, C. and Issanchou, S. 2004. A prospective study of food preferences in childhood. Food Quality and Preference, 15: 805-818 Oygard, L., & Klepp, K.I. 1996. Influences of social groups on eating patterns: A study

among young adults. Journal Health Nutrition: 1-6

Poole, N.D. and Gray, K. 2002. Quality in citrus fruit: to degreen or not degreen?

British Food Journal. 104:492- 505.

Prescott, John and Araine, Y.2002. "Does Information About MSG (monosodium glutamate) Content Influence Consumer Ratings of Soups With and Without Added MSG?" Appetite. 39:25-33.

Ruxton, C.H.S., Kirk, T.R., Belton, N.R. and Holmes, M.A.M. 1993. School meals:

should nutritional guidelines be introduced? British Food JournaI9S:9-12.

Rock, K. L., Lesher, L. L., Aylward, J. and Harrington, M. S. 1998. Field acceptance and nutritional intake of the meal, ready-to-eat and heat and serve ration.

U.S. Army Natick Research.

Rodin, J. 1978. Has the distinction between internal versus external control of feeding outlived its usefulness? Recent advances in obesity research/:75

Rozin, P. and Tuorila, H. 1993. Simultaneous and temporal contextual influences on food acceptance. Food Quality and Preference 4 : 11-20

Schlich, P. 1995. Preference mapping: relating consumer preferences to sensory or instrumental measurements. Food Quality and Preference. 34:231-45.

72

(31)

Satcher, D. 2005. Healthy and ready to learn. Educational Leadership. 26-31.

Steptoe, A., Pollard, T. M. and Wardle, J. 1995. Development of a measure of the motives underlining the selection of food: The food choice questionnaire.

Appetite, 25:267-284.

Schiffrnann, S. S. 1991. Taste and smell losses with age. Contemporary Nutrition. 9-2 Seward, 5.2000. Application of HACCP in food service. Irish Journal of Agricultural and

Food Research ;221-227.

Suda, Y., Marske, C.E. and Flaherty, J.H .2001. Examining the effect of intervention to nutritional problems of the elderly living in an inner city area: a pilot project.

J Nutr Health Aging 5:118

Stone, H. and Sidel, J. L. 1995. Sensory evaluation practices. San Diego, California:

Academic Press. Food Technology45:88-95.

Shepherd, J. W., Dennison, C. M. 1995. Adolescent food choice: An application of theory of planned behaviour. Journal of Human Nutrition and Dietetics 8:9- 23.

Shepherd, R., Manaras, 1. and Sparks, P. 2000. Moral and ethical concerns on genetic modification of foods. In Cottam, Foresight and precaution ;849-854

Tjua, W.S., DuPont, H.L., Sullivan, P., Pickering, L.K., Holguin, A.H. and Olarte, J.1997. Location of food consumption and travelers' diarrhea. Am J Epidemiol

106:61-6.

Turner, S. 1994. What do young people learn about food and nutrition in schools, National Dairy Council, London.

Ragneskog, H" Brane, G., Karlsson, 1. and Kihlgren, M. 1996.Influence of dinner music on food intake and symptoms common in dementia. ScandJ Caring Sci 7: lO- II

World Health Organization. 2003. World Health Report: Shaping the future. Geneva:

Yeung, R.M.W. and MorriS, J., 2001. Food safety risk. Consumer perceptions and purchase behaviour. British Food Journal 103: 17D-186.

73

Rujukan

DOKUMEN BERKAITAN

Kemudian/ini adalah gambar beberapa makanan tetapi saya mengakui tidak tahu nama makanan ini… (tertawa).. Dan/ini adalah kumpulan daripada beberapa

Oleh yang demikian, penggunaan etanol dalam industri pembuatan makanan dan minuman untuk tujuan mempercepatkan proses pertumbuhan makanan atau minuman (seperti ragi)

Kesimpulannya, majoriti responden mempunyai pengetahuan di tahap yang baik tentang makanan organik dan persepsi keseluruhan pengguna terhadap makanan organik adalah

PENENTUAN TEMPOH MASA PRA-RA WAT AN DALAM KAJIAN KROMOSOM ORKID Paphiopedilum rothschildianum (Rchb.t) Stein.. LOUIS VELDA ANAK

34 Oleh sebab itu, Jabatan Standard Malaysia telah membangunkan Standard Malaysia MS 1514 untuk Prinsip Am Kebersihan Makanan dan MS 1480:2007 Keselamatan

Untuk itu, kajian ini telah dijalankan bagi meninjau keselamatan makanan dari sudut sumber akses mendapatkan makanan dalam kalangan petani padi di samping menilai

(b) Bincangkan pelbagai suhu rendah yang digunakan untuk penyimpanan makanan serta kebaikan suhu tersebut untuk memanjang hayat penstoran makanan.

Bincangkan faktor-faktor yang menyebabkan kerosakan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisma dan kaedah yang boleh digunakan untuk mengawal kerosakan tersebut..